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  配角變主角　餐廳推薑料理挺薑農

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  配角變主角　餐廳推薑料理挺薑農

今年生薑產量大增，導致薑價直直落，2月份價格更一度下跌到每斤只剩下11元，讓薑農苦不堪言，特別是大部份的生薑栽種面積都集中在花東地區，因此花蓮就有日本料理業者特別推出一系列的「薑」料理，從薑絲壽司、薑泥混合蝦泥做成的「新式月亮蝦餅」，或是嫩薑炒牛肉等，要讓「薑」從料理中的配角變身成主角。

醃漬過的薑絲大把放在壽司飯上，接著撒上肉鬆、放上小黃瓜，捲一捲再切一切，獨特的薑絲壽司完成了，薑泥與蝦泥混合，做成新版的「薑絲月亮蝦餅」，讓薑不再只是料理中的配角。

民眾：「和一般月亮蝦餅味道稍稍不同，吃起來感覺比較順口。」

餐廳廚師：「目前都是用白糖、醋跟話梅、味霖去醃漬(嫩薑)。」

不管是薑絲炒牛肉、生薑混炒菇類的鐵板燒，或是直接把薑片放入加有黑糖的蕃薯湯中，甜的吃還是鹹的吃，每一道料理「薑」都得入菜，原來是薑價直直落，花蓮有家日本料理業者就推出一系列的「薑」料理。

餐廳業者：「當薑價跌到1斤30元的時候，就是零售價，農民大概就血本無歸。」

由於前年薑價大漲，誘使農民大面積栽種，光是花東地區，生薑種植面積就比去年多1倍，產量增加影響價格下跌，2月份薑價更一度下跌每斤只剩11元，不想讓薑的價格跌到谷底，餐廳也加入「銷薑」行列，要用創意料理力挺薑農。

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  拿石垣和牛作餡肉　道地琉球味漢堡

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  拿石垣和牛作餡肉　道地琉球味漢堡

琉球的離島石垣島，是日本領土最南端的島嶼，當地最有名的就是石垣牛，因為是飼養在亞熱帶，石垣牛的肉質和脂肪分布，和日本本土和牛不太一樣，有獨特的口感，他們把石垣和牛拿來做成漢堡，配上島上生產的紫米麵包和黑糖奶油，成為獨特的漢堡口味。

窗戶外頭是藍天碧海，盤子裡面是美味漢堡，吃美食、看美景，這是屬於石垣島上的慢活人生。東京觀光客：「沒什麼腥味，很好吃。」

這群東京來的觀光客，大老遠跑來，就是想吃這特別的石垣漢堡，因為這份漢堡，漢堡肉用的可是石垣名產石垣牛。東京觀光客：「想說一定要吃到，所以才來的。」

拍平了的漢堡肉，在油鍋裡發出滋滋聲響，石垣牛是在琉球八重山群島，所飼養的高級黑毛和牛，因為生長在亞熱帶地區，讓石垣牛的脂肪分布和口感，有別於其他和牛。

石垣漢堡業者：「牛肉本來的口感還有硬度，和其他的松阪牛或伊萬里牛相比，我想會有不一樣的感覺。」

其實不只漢堡肉，用上石垣島的名產，包括石垣紫米做的麵包，加了黑糖的奶油，石垣漢堡是代表石垣島的在地漢堡。石垣漢堡業者：「在石垣島上，就像大家知道的，燒肉店非常的多，雖然不能說是生活的一部份，不過會有燒肉等於石垣牛的感覺。」

TVBS記者郭展毓：「石垣島的特產就是石垣牛，當地的餐飲業者也做出了石垣牛漢堡，希望藉此吸引更多觀光客。」

高10公分、直徑15公分的大漢堡，一刀切下去，肉汁混著醬汁流下，讓人口水直流，石垣島拚觀光，從美食著手，美味的石垣牛做成的漢堡，逐漸成了石垣島的美食代名詞。

油電雙漲，感受很深刻的包括夜市的小吃攤販業者，新北市夜市的攤販業者說，像是沙拉油、瓦斯、紙袋、塑膠袋什麼都漲，每個月現在都多出1到3成的支出，加上客人吃東西預算都縮減，即使人潮沒變少，業績還是下滑；本來買個幾樣就會超過一百塊錢的滷味攤，就推出百元有找，有青菜有肉有主食的組合餐因應，希望留住客人。（李書璇報導）

油電雙漲，帶動不少餐廳漲價，許多消費者為了省荷包，都選擇到夜市去吃小吃，只是夜市的攤販其實撐得也很辛苦，新北市板橋夜市的滷味攤業者，看起來生意一直都很不錯，可是滷味其實買個幾樣，也是要一百多塊，老闆娘說為了怕客人變少，不但不敢漲價， 還推出套餐組合，豬肉片，冬粉，一份青菜，豆皮還有一小份餃類，百元有找，老闆娘說之前客人大多買一兩百塊錢滷味，可是現在很多民眾都點這個來省錢，不少人只買個六七十塊錢，老闆娘說，客人看起來沒變少，事實上買的金額可以說是整個大減。

而沙拉油漲價，賣雞排的老闆說，一天要換四到五桶油，十八公升的油在去年底一桶是710塊錢，現在一桶已經漲到850塊，漲幅實在很大，加上瓦斯，雞肉都漲，現在利潤真的是相當微薄，可是雞排還是不敢隨便漲價，怕消費者乾脆就不吃不買了；不過隔兩攤的果汁飲料業者，還是把價格微幅調漲，同時取消之前的促銷優惠價格，老闆說，不漲的話可能很快就做不下去，漲了以後生意馬上掉三成，物價漲馬上帶動生意下滑，對夜市攤販來說，感受可說相當深刻。

來到靜岡，絕對不能錯過搭蒸氣火車暢遊大井川鐵道的行程。這條鐵道80多年來，靠著四台蒸氣老火車，往返載運遊客，車廂設計也盡量維持原貌，尤其列車長偶而還會用口風琴，吹著日本小調，讓旅客宛如走進時光隧道。

站在河岸邊，蒸氣火車從眼前慢慢開過，今天跟著我們的腳步，來一趟懷舊之旅。駕駛員不斷往鍋爐裡添加煤炭，即使已經運轉86歲，但C56型44號蒸氣火車，依舊展現旺盛的生命力。車廂裡頭每一道斑白的痕跡，都在訴說著一個故事。幾十年了，天花板上的電風扇、座椅擺設，盡量維持原貌。

搭上這班列車，還有機會聽到69歲列車長的口琴演奏。1925年設立的大井川鐵道，從1931年啟用蒸氣火車，也是如今日本僅存使用蒸氣火車的路線，更在1986年和我們台灣阿里山小火車，結為姊妹鐵道。如今也加入新設備，讓蒸氣車頭，可以不斷往返各個車站。依靠轉車器來調轉方向，第一次搭上大井川鐵道的小男孩，有說不出的震撼。

蒸氣火車的經濟效益，提供大井川鐵道每年六成的營收，而另一項吸引人的，還有三種精緻可口的鐵路便當，打開日幣1350元，紙盒上印有彩色貨車圖案的便當，豐富的菜色包含天婦羅、還有靜岡縣特產櫻花蝦。搭著大井川鐵道的蒸氣火車，在微風中吃著鐵路便當，也別有一番風味。

（中央社記者黃麗芸台北23日電）台北市衛生局今天公布市售染髮劑品質抽驗結果，抽驗15件產品有8件不合格，不合格者中2件涉未領有許可證字號，6件經檢驗發現染髮劑成分與衛生署原核准內容不符。

根據台北市衛生局的資料，「義大利莎波LK樂開持久染髮霜7/7」及「伊采染髮膏綠色原色0-33」，這2種分別查無相對應的許可證，以及許可證字號已註銷。

衛生局指出，若成分屬於「含藥化粧品」，需依化粧品衛生管理條例相關規定申請登記，取得許可證後才可輸入或製造。「義大利莎波LK樂開持久染髮霜7/7」及「伊采染髮膏綠色原色0-33」，因分別查無相對應許可證及許可證字號已註銷，業者已涉未經許可即擅自輸入、製造含藥化粧品。

而「立美特NO PPD高亮彩染髮霜」、「威卡羅染髮膏10.0號」、「丹蔻麗天使染髮膏」、「DARI YA芭露蒂魔法染劑/自然褐」、「歌薇平衡護髮染髮霜8SB（淺金銀咖啡色）」和「彩靈染髮霜7YG號」等6項，其染劑成分配方與衛生署原核准不符，衛生局懷疑業者自行變更染髮劑配方。

衛生局說，「威卡羅染髮膏10.0號」還有未標示批號或出廠日期、保存方法；「丹蔻麗天使染髮膏3 /66」還有未標示全成分、進口商地址、批號或出廠日期等不合格項目。

台北市衛生局抽驗市售染髮劑檢驗結果，均公布在衛生局網頁上。

衛生局呼籲，民眾購買染髮劑時一定要留意產品是否符合規定，若對產品有疑問時，可上行政院衛生署網站（http://www.fda.gov.tw/licnquery/DO8180.asp），以許可證字號查詢產品資料。

此外，台北市衛生局另公布市內學校營養午餐食材中肉品及蔬菜抽驗，以及市售包裝飲冰品內咖啡因含量抽驗，2項檢查的受檢商品全都符合規定。1010423

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  鮮綠受歡迎　烏來餐廳山菜當招牌

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  鮮綠受歡迎　烏來餐廳山菜當招牌

健康意識抬頭，山區景點餐廳過去受歡迎的山產肉類，現在已經被鮮綠的山菜取代，像台北市近郊的烏來，老街上許多餐廳，現在門口精心擺放的誘人食材，是山茼蒿、山蘇等，各式各樣山菜被當健康招牌，顧客也就衝著這些都市少吃到的蔬菜，專程上山休閒健身又飽口福。

水泥灶台上快火翻炒，師傅端出一碟碟山菜野味，一盤山苦瓜，一盤「過貓」，這裡是烏來，都市裡的顧客，假日特別愛上山嘗鮮。餐廳顧客：「肉在都市裡吃很多了，呵。」記者：「山菜特別新鮮？」餐廳顧客：「有。」

老街短短1、2百公尺，就有7、8家餐廳，門口都把野菜當招牌，山茼蒿、山芹菜、山蘇，最多有30樣，這家快像山菜「大賣場」，盤子擺得票漂亮亮，還不時噴水保鮮，讓蔬菜的綠色更添光彩，辛苦騎單車上山的健身族，看了食指大動。餐廳顧客：「想吃什麼就吃什麼這樣子，看起來滿新鮮的啊，差2成(生意)，排這樣比較多客人。」

生意好，餐廳有樣學樣，健康意識抬頭，消費者不像過去那麼愛山產肉類，這些山菜有多受歡迎？店家雖然擺出來，但顧客就算吃了喜歡，也沒辦法外賣。餐廳老闆：「一天的份量，如果我們賣(生菜)，(餐廳內用)客人就不好(夠)交代。」

山菜被當寶，都市近郊的旅遊景點，吃的口味已經悄悄改變。

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  10種香料+米酒　香草烤雞油亮飄香

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  10種香料+米酒　香草烤雞油亮飄香

苗栗一間餐廳推出香草烤雞，店家自己種香料，不管是薰衣草、迷迭香、洋甘菊等等，利用這10幾種香草加入米酒調味，再放入整隻土雞肉裡面，醃漬過後，炭火烤3個鐘頭，整隻雞金黃油亮，一扒開濃濃的香草味撲鼻而來，每天只有限量5到6隻，還是吸引許多饕客前來。

烤雞經過炭火烤3個小時，外表呈現金黃色澤，整隻雞油油亮亮，完全鎖住土雞肉的原汁原味，才剛剛端上桌，客人就忍不住把雞肉扒成一塊塊，直接往嘴裡塞。客人：「那個肉很Q，很好吃，很香，而且香草味道真的有入味。」

雞肉扒開散發出濃郁香草味，老闆說好吃的秘訣，就在於雞肉裡面新鮮的香草，有薰衣草、迷迭香、洋甘菊等等，多達10幾種，都得必須先用米酒浸泡。記者：「為什麼要這樣抓？」老闆：「因為這樣它味道才會出來。」

最後再把香草料塞進土雞肉裡面，經過8個小時醃漬，才能充分入味，再利用炭火燒烤。老闆：「(香草)養生有很大的幫助，第2個又可以醒腦，又可以幫助血液循環，對我們人體也比較好吸收。」

店家主打天然香料，不管是薰衣草還是迷迭香，都是老闆親自種的，不過香草烤雞製作過程費時費工，每天只有限量5到6隻，沒有預約還吃不到，只不過一隻烤雞賣800元，價格不算低，還是征服許多饕客的胃。

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  基隆市區海產 沙茶口味打口碑

許多民眾到基隆吃海產，大多選擇港區海產店。但許多基隆在地人都知道，市區也有好吃又便宜大碗的海產快炒店。光在基隆復旦路上就有三家標榜沙茶口味的海產店，因為食材當天從基隆港進貨，同樣新鮮，但多了沙茶味，加上每道海鮮快炒，通通均一價，標價清楚，不會讓人誤會。

離八斗子漁港僅僅五公里，雖然不緊靠港口，但許多想吃海鮮的在地人總會往這跑，因為這裡的海鮮多了沙茶味。就在復旦街口，光以沙茶海鮮快炒為主打的餐廳就有三家，全都憑著獨門調製的沙茶醬料，菜還沒上桌，就已經香氣四溢。店家：「摻入沙茶、咖哩和太白粉，然後再搭配我們自己熬的大骨湯下去炒。」

誘人的人不只沙茶味，因為所有的海產快炒通通都均一價，顧客不會有誤會，就算最近成本增加，也堅持好料不漲價。店家：「你東西要漲價，客人就不吃，你東西不能漲價，你就是薄利多銷，賺一點工錢這樣就好了。」不管是炒三鮮、炒蚵仔，還是炒透抽，滿滿一大盤，料好實在，加上標價清楚，讓市區的海產店變成基隆在地的老饕首選。

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  吃菜夯！滷味蔬菜牆　牛排館賣蔬果

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  吃菜夯！滷味蔬菜牆　牛排館賣蔬果

在注重養生的氣氛下，台灣最近吹起了一股「蔬食」風，不少年輕上班族，希望能夠減輕身體負擔，開始減少吃肉多吃蔬果，蔬食餐廳也漸漸流行，業者就估計全台灣這幾年吃素的人口，其實有了明顯成長，大約有200萬人，但選擇吃「蔬食」的人，更是多達400萬之多，就連滷味攤，也在店面裡擺起「蔬菜牆」，推廣蔬食概念。

阿基師：「有人問我說哪一道菜最難做，我會說生菜。」

連國廚阿基師都說生菜最難料理，但台灣吹起了一陣蔬食風，這道枕頭披薩，內餡全部都是用菇類、蔬菜以及起司製作，脆口不膩，這個黑黑的義大利麵，不是傳統的墨魚麵，而是利用蔬果做成的竹碳義大利麵，越來越注重養身的時代，選擇吃蔬食的人變多了，除了吃得精緻，更要吃得健康。

蔬食餐廳主廚周梁雄：「吃肉類飽的時候，人通常會覺得疲倦，蔬食的話它吃飽之後，你的精神是很清醒的，所以比較不會昏昏欲睡。」

下午2點半，吃到飽的素菜餐廳還是要排隊，業者推估，全台灣吃素人口近幾年大幅成長，大約有200萬人吃素，養生風盛行，選擇吃疏食的人口更多人，至少有400萬。民眾：「感覺是沒有像之前一直吃肉的時候，身體那麼有負擔。」

素食餐廳業者朱秀卿：「年輕人他因為要健康，一開始的時候，他會吃個蔬食，這些都可以帶動有機農業，讓大家吃素更健康。」

這股蔬食風，不只餐廳業者有感，就連賣滷味的店面也感受到，把70多種蔬菜全部擺在架子上，讓民眾挑選，現代人想吃的比較沒負擔，健康「蔬食」成了養生新概念。

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  黑鮪魚量減少　東港、蘇澳相競「第一尾」

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  黑鮪魚量減少　東港、蘇澳相競「第一尾」

東港黑鮪魚季已經開鑼，不過今年台灣第一尾的黑鮪魚並不是東港，而是在宜蘭的南方澳，日前東港漁民捕撈了3條黑鮪魚，卻因為魚體沒用碎冰運載，而且不是活魚，因此並不符合競標的資格，而由於年年漁獲量都減少，因此黑鮪魚的價格頻頻上揚，想吃黑鮪魚的饕客，恐怕得有掏出更多錢的心理準備。

喊價聲此起彼落，這是今年全台灣第一條黑鮪魚，重達360公斤，最後成交價是90萬元，但拍賣地點卻不是東港，而是在宜蘭的南方澳。

東港的黑鮪季已經開鑼，為了吸引買氣，有業者把黑鮪魚經過烹調做成餡料，包入餅裡，做成各式各樣美味的黑鮪魚料理，令人食指大動，不過東港黑鮪魚季今年的第一尾黑鮪魚，到現在還沒有著落，之前漁民在帛琉東方海域捕撈到的3尾黑鮪魚，儘管重量各達300公斤，卻因為不是活魚，沒有達到競標的資格，因此拍賣總價只有76萬。東港區漁會魚市場主任陳進復：「不會(擔心)，(黑鮪魚)數量還是東港比較多。」

要參加第一尾黑鮪魚競標的資格並不簡單，在捕撈海域內的黑鮪魚，重量得超過180公斤，起鉤時得是活魚，為了拍賣品質，運載途中還要用碎冰維持魚體，不過由於黑鮪魚漁獲量越來越少，價格提高，黑鮪魚生魚片平均每年就漲價快100元，魚販擔心影響買氣。

東港魚販：「應該是氣候洋流影響比較大，還是有人會嫌太貴就不想吃了。」

由於漁獲減少，價格上漲，今年喜歡品嘗黑鮪魚的饕客，恐怕得要有荷包失血的心理準備。